一学就会~卤水点豆腐&豆花饭

作者： 小样爱吃鱼

以前总想着回老家吃豆花饭而不得，现在在家做至少能解解馋！

用料

• 黄豆 500克
• 卤水（瓶装）13～18 克
• 清水 4000克
• 油辣椒（自制） 小碟

一学就会~卤水点豆腐&豆花饭的做法步骤

步骤 1

黄豆挑选出坏的，然后清水泡一夜，气温高可以放冰箱冷藏

步骤 2

泡好的黄豆，按1斤黄豆8斤水磨成豆浆。我用的料理机，少量多次

步骤 3

用纱布过滤，家里的纱布小，也是少量多次

步骤 4

豆浆倒入锅中，去除浮沫，烧开，一定要烧开，不然有毒（大家都这么说）；烧开后可以加点清水再次烧开，保险点。

步骤 5

点豆花：我买的瓶装的盐卤（胆巴），15g盐卤+15g清水；关火状态，豆浆大概90℃； 盐卤一点点的加，每加一点就用漏勺轻轻推一下→到后面盐卤加慢点，观察豆浆的变化，有较多零散的凝固状就可以了

步骤 6

这种状态，开小火，断断续续的开关，保持锅里的豆花处于即将滚的状态，大概10分钟

步骤 7

水变清，用漏勺稍微压一压，少压嫩，多压老，根据自己的喜好来

步骤 8

成品状态

步骤 9

一碗豆花，一碟油辣椒（加霍香👍👍，可是我没有），一碗甄子饭，不要太好吃

步骤 10

吃完再来碗“郜水”，一解乡愁！

一学就会~卤水点豆腐&豆花饭的小贴士

1.豆浆是先过滤再煮，还是先煮再过滤，我想是各个习惯不同，小时候家里是先过滤再煮的； 2.整个难点我想是点豆花的时候，盐卤慢慢加，主要看豆花的状态，盐卤多了说是有苦味；我也是第一次做，还不知道是什么样的苦； 3.油辣椒里面加霍香叶，我觉得绝对会是点睛之笔。

菜谱创建时间：2022-08-06 13:39:05