鸡爪剪去指甲，先用冷水泡半个小时以上，中间换掉血水。冷水下锅开中火，锅里放三片姜，三勺料酒去腥。
煮到水沸腾，撇去浮沫，再煮15分钟左右。
把鸡脚捞出用水冲洗干净浮沫，放入冰水里泡至鸡脚完全冷却，鸡脚可以用刀剁成两半，以便腌制更加入味。
待鸡脚完全冷却后捞出，沥干水分。
每包调料汁里面有两包复合调料，由于我的鸡脚比较多，所以两包一起加入了。
拌匀放入冰箱冷藏一晚，中途拿出翻拌一次。
第2天可以拿出来开吃了。麻辣鲜香，口味重的朋友可以再加几片柠檬，小米椒，香菜一起泡。
另外还卤了一些鸡爪，第2天全部干完。
鸡爪煮的时候多煮一会儿，煮完后一定要用冰水泡至完全冷却，皮会收缩更加紧致 Q 弹。