鲜辣跳水鲈鱼

作者： Candice胡豆

我们家一般是用花鲢鱼来做的。今天我一个人吃不了那么多，就买了一条小鲈鱼。第一次试着用鲈鱼来做跳水鱼，方法都是一样的。味道还是一样的好，和妈妈做的味道一样!

用料

• 鲈鱼 一条
• 料酒 两小勺
• 盐 3克
• 淀粉 四小勺
• 大葱 1根
• 小葱 3根
• 花椒 20粒
• 干辣椒段 一小把
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 十三香 15克
• 豆瓣酱 两小勺
• 仔姜 2块
• 红小米辣 12个
• 泡红辣椒 5个
• 青二荆条椒 8个
• 芹菜 三根
• 醋 一小勺
• 蚝油 两甩
• 鸡精 10克
• 味精 10克
• 猪油 一块

鲜辣跳水鲈鱼的做法步骤

步骤 1

腌制去腥:将鱼背打花刀，放盐，料酒，葱段揉出的汁水，抹匀码放30分钟。

步骤 2

锅中放入足够水(要能完全淹过鱼身)。加入盐，料酒，一勺猪油，葱段，花椒，辣椒段，开火烧开。等锅里烧水的时候就开始备菜。

步骤 3

备菜: 仔姜切丝，青二荆条，小米辣，芹菜切成颗颗备用。我喜欢芹菜脆脆的口感，如果不喜欢可以不放，如果吃不了太辣，这里也可以调整辣椒的用量!

步骤 4

备菜: 姜蒜，泡红椒切碎，将豆瓣酱和花椒放在一起备用。小葱切末备用。

步骤 5

煮鱼: 把腌制好的鱼洗干净，抹上薄薄一层淀粉。水开后放入鱼，将火调至最小，一直保持水不冒泡的状态，煮五分钟。之后关火加盖闷三分钟。

步骤 6

煮好鱼后，把鱼捞出来放入盘里备用。

步骤 7

把锅烧热，锅里放少量菜籽油和一小勺猪油，准备炒料。(外面饭店做的话油至少是这个的一倍多，根据个人生活习惯调整用油量吧)

步骤 8

炒料第一步:将姜蒜，花椒，泡椒和豆瓣一起下锅炒香，再放十三香炒香。

步骤 9

炒料第二步: 放一半小米辣碎和仔姜丝，微微炒一下，放料酒和醋沿着锅边淋入，烹香后放入适量水。

步骤 10

炒料第三步: 锅里放入盐，鸡精，蚝油调味，烧开后放入剩下小米辣碎，仔姜丝，青二荆条碎和芹菜碎。可以尝一下汤汁味道再调味，根据个人口味咸淡都可以调整。

步骤 11

最后放入味精和水淀粉，等料汁变粘稠后淋到鱼盘里。

步骤 12

开始吃饭吧~鲜鲜辣辣的好好吃呀~

菜谱创建时间：2022-08-05 15:44:06