腌制去腥:将鱼背打花刀，放盐，料酒，葱段揉出的汁水，抹匀码放30分钟。
锅中放入足够水(要能完全淹过鱼身)。加入盐，料酒，一勺猪油，葱段，花椒，辣椒段，开火烧开。等锅里烧水的时候就开始备菜。
备菜: 仔姜切丝，青二荆条，小米辣，芹菜切成颗颗备用。我喜欢芹菜脆脆的口感，如果不喜欢可以不放，如果吃不了太辣，这里也可以调整辣椒的用量!
备菜: 姜蒜，泡红椒切碎，将豆瓣酱和花椒放在一起备用。小葱切末备用。
煮鱼: 把腌制好的鱼洗干净，抹上薄薄一层淀粉。水开后放入鱼，将火调至最小，一直保持水不冒泡的状态，煮五分钟。之后关火加盖闷三分钟。
煮好鱼后，把鱼捞出来放入盘里备用。
把锅烧热，锅里放少量菜籽油和一小勺猪油，准备炒料。(外面饭店做的话油至少是这个的一倍多，根据个人生活习惯调整用油量吧)
炒料第一步:将姜蒜，花椒，泡椒和豆瓣一起下锅炒香，再放十三香炒香。
炒料第二步: 放一半小米辣碎和仔姜丝，微微炒一下，放料酒和醋沿着锅边淋入，烹香后放入适量水。
炒料第三步: 锅里放入盐，鸡精，蚝油调味，烧开后放入剩下小米辣碎，仔姜丝，青二荆条碎和芹菜碎。可以尝一下汤汁味道再调味，根据个人口味咸淡都可以调整。
最后放入味精和水淀粉，等料汁变粘稠后淋到鱼盘里。
开始吃饭吧~鲜鲜辣辣的好好吃呀~