一、备鱼 1. 鱼开背，去掉牙和腮，断背部脊骨（防止炸鱼时鱼身弯曲），清洗干净腹腔，背部肉厚的地方划斜刀。 2.用葱姜蒜、白胡椒粉、料酒、盐，均匀涂抹鱼身，腌制至少20分钟。（腌制时可以做以下步骤）
二、备配菜 1.不容易熟的菜，如：土豆，胡萝卜，可以先煮至九分熟。其他容易熟的菜，清洗好后，直接铺在锅底。 2.不易糊底的菜如金针菇，铺在最下层。其它顺次铺到上层。 3.根据我个人的爱好， 比较好吃的配菜：土豆，胡萝卜，金针菇，腐竹，藕片，洋葱，大蒜。 不爱吃的配菜：芹菜，白菜。
三、炒酱汁 起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，+ 大料、花椒（辣椒），+郫县豆瓣酱、黄豆酱（或火锅底料），炒出香味，加少量水和大量啤酒，烧开备用。 （喜吃辣的可以加入辣椒和红油底料，味道更好。我家有宝宝不吃辣，所以没加）
四、煎鱼 1.将鱼表面的葱姜蒜去掉，用厨房纸擦干鱼身，撒薄薄的一层淀粉。起锅烧油，煎至两面金黄，鱼肉硬挺即可。 （上图是我用烤箱烤的，烤过这一次以后果断放弃，时间长，效果也不好。） 五、最后入锅 1.用两个锅铲，把鱼转移到配菜上。倒入炒好的酱汁。 2.鱼身表面撒上白芝麻，（辣椒）和孜然粉（点睛之粉），另起锅烧热油，淋在鱼身上。 3.盖上盖子，中火，煮10-15分钟，撒上炸好的花生米，美味的烤鱼就做好啦～