1、绞好的牛肉馅，自己用料理机再搅打成泥。最好用破壁机，容量大，而且更细腻，（可以放盐、冰水和鸡蛋一起打），先放盐，使牛肉更容易出胶。 2、使用搅拌勾（打面的勾子），低速5分钟，下其它材料，高速15-20分钟，低速2分钟，减少肉馅中的气泡。（一定在冷藏状态下搅打，可以绑冰袋，否则温度升高，肉馅容易变渣。） 3、肉馅冷藏，最好隔夜，使肉馅紧致。 4、煮一锅凉水，放一把葱，几片姜，少许盐，大料，带手套沾水挤丸子，全程保证水不开。 5、全部挤好以后，丸子漂浮起来，基本就熟了，然后捞到另一个提前准备好的冰水盆子里，让丸子降温。 6、煮肉丸的水过滤一下，原汤汁再加上喜爱的蔬菜配上丸子，调个味，超级美味！

步骤 2