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丸子

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作者: 小厨娘211
本菜谱仅为自己记录。

用料

丸子的做法步骤

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步骤 1

1、绞好的牛肉馅,自己用料理机再搅打成泥。最好用破壁机,容量大,而且更细腻,(可以放盐、冰水和鸡蛋一起打),先放盐,使牛肉更容易出胶。 2、使用搅拌勾(打面的勾子),低速5分钟,下其它材料,高速15-20分钟,低速2分钟,减少肉馅中的气泡。 (一定在冷藏状态下搅打,可以绑冰袋,否则温度升高,肉馅容易变渣。) 3、肉馅冷藏,最好隔夜,使肉馅紧致。 4、煮一锅凉水,放一把葱,几片姜,少许盐,大料,带手套沾水挤丸子,全程保证水不开。 5、全部挤好以后,丸子漂浮起来,基本就熟了,然后捞到另一个提前准备好的冰水盆子里,让丸子降温。 6、煮肉丸的水过滤一下,原汤汁再加上喜爱的蔬菜配上丸子,调个味,超级美味!

步骤 2

打好的肉馅

步骤 3

煮丸子

步骤 4

非常Q弹!

步骤 5

就是这么弹!!

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步骤 6
步骤 6

切面有气泡,但支撑力足够。主要还是本姑娘挤丸子手法耽误了丸子的卖相😅

步骤 7

晾网晾凉,表面相对干爽后,装袋塑封,冷冻保存。

步骤 8

完成!耶~🤟!

菜谱创建时间:2020-10-30 18:09:47
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