果酱吐司

作者： 0食儿

不说啥了 单纯为了消耗果酱改的 没想到 外形虽然不太好看（后续会继续调整，跟天气也有关系 但是很香很软 很多朋友吃了都说非常好 该方为一个1斤➕一个1.5斤千代田吐司 本方✖️0.927就是两个450克吐司量 软件自带换算系数很方便哦 因为每家果酱的浓稠度不一样 我的是比较稠的那种 所以一定要先预留液体哦！！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 325克
• 酵母 2克
• 糖 9克
• 牛奶 215克
• 主面团：
• 高筋面粉 184克
• 酵母 4克
• 奶粉 14克
• 盐 7克
• 糖 25克
• 牛奶 70克
• 蛋清 25个
• 橘子浆果酱 92克
• 黄油 35克
• 裹料：
• 陈皮粒 适量
• 白朗姆酒 适量

果酱吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合，搅打到相对光滑，放室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏16小时以上待用。

步骤 2

将橙皮粒用白朗姆酒泡上，隔夜使用，每一条吐司差不多用50颗小号陈皮粒就比较合适。

步骤 3

主面团除黄油外所有的材料混合（包括全部中种），打至八分膜后，加入黄油，打到透明薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 4

基础发酵：温度27、湿度75、时间50分钟（参考）

步骤 5

将一发完成后的面团平均分成6个，滚圆后26度松弛20分钟。

步骤 6

将吐司进行两次擀卷，中间间隔20分钟，最后一次擀卷是裹入凉干表面液体的橙皮粒。

步骤 7

二次发酵：温度35、湿度80、时间1小时（参考） 发酵到8分满加盖烘烤

步骤 8

烘烤：200度预热20分钟、吐司进入烤箱后185度32分钟。

步骤 9

出炉震模，倒出晾凉，手温时密封

步骤 10

组织很棒哦

步骤 11

带给朋友们吃都很喜欢，果酱味道明显～

果酱吐司的小贴士

换成其他果酱也没有问题啦～

菜谱创建时间：2022-08-03 20:55:07