泰式烤肉

作者： Mmmmmmiam

对泰餐的热爱不是短短几句能描述的，旅居一段时间后除了特别想念江南的红汤面以外，在泰国吃的都特别放肆。回来之后也尽量买到正宗的原料，还原记忆中的味道。 所以我说，不要随意更换原料，不然出不来这个味儿。吃的时候配点九层塔hin地道👍也帮助消化。 这个肉腌制完了，煎、烤都可以，我试过都好吃，高温烹制的外焦里嫩，加上独特风味…🤤眼泪不争气的从嘴角流出。（附❶煎制❷烤箱，二版本） 1汤匙=15ml，1茶匙=5ml。

用料

• 猪颈肉/鸡腿肉 500克
• 蒜瓣 6瓣
• 香茅 3大根
• 大芫荽 2株（11片左右）
• 椰糖 4.5茶匙（不喜甜4茶匙）
• 白胡椒 0.5茶匙
• 蚝油 1.5汤匙
• 生抽 2汤匙
• 椰浆 2.5汤匙
• 老抽 少量
• 盐 足1克

泰式烤肉的做法步骤

步骤 1

【准备材料】 ① 香茅去头尾，剥掉一两层外层，用刀面稍拍散，切成细末。 ② 刺芹（缅芫荽/泰国香菜），洗净去根，切成碎。 ③ 大蒜切成蒜末。

步骤 2

+椰糖，椰糖买来应该是一大块一大块的，我是先全部舂成小粒，用起来方便。夏天会变软一点，用勺子背压一压就融化在料里了。

步骤 3

除了香草、蒜，把其他所有调料混合在一起，搅拌均匀。椰浆下去瞬间治愈。

步骤 4

把香草类和蒜全部放进腌料里。看起来干，其实够的。

步骤 5

下肉，拌拌匀，稍微按摩按摩。碎肉冷藏腌制至少2小时；整块肉，至少隔夜。 ‼️建议用整块的猪颈肉/去骨鸡腿，烹制时候可以保留水分，我这次没买到整块猪颈肉，买了切好的替代，虽然好吃，我感觉不如整块‼️

步骤 6

这次我是锅里煎的，熟挺快，中大火🔥煎至两面焦褐色，就赶紧出锅趁热吃吧。中大火可以让肉表面快速封住水分，快速烹熟，而且表面迅速梅拉德反应，外焦里嫩。

步骤 7

这个是烤箱版本，用的整块猪颈肉直接烤（非常建议用整块的！）烤箱中层200度，15+10分钟，中间翻面。烤完再切！ 烤箱脾气不同，随时看看不要焦了。如果不够焦褐，最后再加几分钟高温烤一下。烤到位的话，真的是好香好香。 进行烤箱前记得把腌料里的汁水沥干，那个容易焦，香草碎可保留。另外，鸡肉比猪肉易熟，烧制时间要适当减少！

泰式烤肉的小贴士

❶ ‼️建议用整块的猪颈肉/去骨鸡腿，烹制时候可以保留水分，我这次没买到整块猪颈肉，买了切好的替代，虽然好吃，但绝对不如整块‼️烤完再切（最后再说一次） ❷ 鸡肉烹调时间比猪肉短，适当缩减。 ❸ 烤的时候腌料里的汁水尽量沥干，但是上面的香草碎可以保留，超香的。 ❹ 吃时候可以配九层塔一起，解腻，而且利于消化。

菜谱创建时间：2022-08-03 19:49:52