鸡蛋打散放少许盐，熟透的番茄去皮切块，豆腐用热水洗过，葱段，蒜片备用。调一碗料汁：1勺半生抽，1/3勺糖、一勺蚝油，1/4芡粉，3勺水，几滴香油，大约半碗多的样子。记住一定是薄芡，水多是因为倒入芡汁后要嘟一会，水少了会太干。
酱汁：1.5勺生抽，1/3勺糖，1勺蚝油，1/4勺芡粉，几滴香油，3勺水，兑成多半碗酱汁。
锅内倒油，撒毛毛盐，5成热一块块放入豆腐，两面煎微黄，目的是使豆腐表皮脆。不要煎太久，太干口感不好。
蛋液倒入锅内，蛋液覆盖住豆腐，底面成型后翻面。蛋液表面稍微煎老一点这样口感好，不然会觉得腻。
煎的时候用铲子把豆腐一块块翻面，煎成这样可以出锅备用。
倒油，下葱蒜爆香后倒入番茄，可以放半勺番茄酱使之味道浓郁，炒香后把煎好的鸡蛋豆腐倒入。番茄酱不能多，不然盖住了番茄的本味，如果是熟透了的番茄可以不加番茄酱了。
翻炒几下，倒入那个芡汁，咕嘟一分钟后撒葱花即可出锅装盘。
开吃
一平勺12克
注意：芡汁要薄芡水多点