甘纳许巧克力蛋糕

作者： 弹棉花的小艺艺

微甜不腻 可可浅浅的香气令人心醉 总是需要沉（tuo淀（yan很久 才会动手做一次 还在不算很麻烦 而且翻车率不算高 蛋糕胚烤的实在不太好 但好在可以用奶油抹平掩盖

用料

• 甘纳许巧克力（第一部分）
• 66%的黑巧克力 50克（如果喜欢更浓郁可调整为80g）
• 总统淡奶油 120克
• 奶油（第三部分）
• 总统淡奶油 240克
• 细砂糖 40克
• 巧克力蛋糕胚（第二部分）
• 鸡蛋 3个（蛋白蛋黄分开）
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 35克
• 可可粉 16克

甘纳许巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分——————

步骤 2

用的这款可可粉和黑巧，黑巧本身是小块装的，就不需要再切块了（如果是大片的那种要切小块）

步骤 3

50g巧克力小碎块和120g淡奶油放入锅中，小火加热，至奶油在锅边冒小泡

步骤 4

离火搅至巧克力完全融化，放凉后盖上保鲜膜冰箱冷冻五小时或隔夜

步骤 5

第二部分——————

步骤 6

16g可可粉和35g玉米油混合

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

依次加入65g牛奶和3个蛋黄，搅拌均匀

步骤 9

筛入55g低筋面粉，拌至顺滑无颗粒

步骤 10

蛋白直接打发至膨胀，加入1/3白砂糖（加柠檬汁总是打不起来，所以没加）

步骤 11

打发至大泡泡消失，加入第二次1/3白砂糖

步骤 12

继续打到湿性发泡前，加入第三次1/3白砂糖，再继续打到干性发泡

步骤 13

将一部分蛋白加入巧克力面粉糊中搅拌均匀

步骤 14

再将其与剩下蛋白搅拌均匀

步骤 15

倒入模具

步骤 16

烤箱150度烤40-45分钟（因为怕来不及，一般在加第二次糖的时候，就会打开烤箱预热）

步骤 17

烤好的蛋糕胚震几下，倒扣出来，放凉后切成等高的3-4片

步骤 18

第三部分——————

步骤 19

将240g淡奶油和40g白砂糖打发至硬挺，加入提前冷藏的巧克力甘纳许（第一部分），低速搅拌均匀

步骤 20

每一层均匀抹好

步骤 21

随意抹

步骤 22

就随便，颜色有点偏淡，但是口感很不错

步骤 23

——————————————— 蛋糕卷

步骤 24

https://www.xiachufang.com/recipe/106822272/ 蛋糕卷蛋皮的方子，方便查看

步骤 25

好吃好吃

甘纳许巧克力蛋糕的小贴士

1、蛋糕胚部分参考下厨房厨友coco妞的方子。https://www.xiachufang.com/recipe/104114118/ 的链接

菜谱创建时间：2022-08-02 20:27:12