三倍浓郁的巧克力吐司

作者： 安安爱吃面包

添加了黑巧、可可粉和巧克力豆的吐司，三倍可可的浓郁~ 天气炎热，做吐司建议用水合冷藏法 【烘焙参数】 分量：2个 模具：250克吐司模（16×9.4×7.7cm） 烘焙时间：下层，上下火180度，35分钟

用料

• #汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 黑巧克力 25克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 汤种 全部（约105克）
• 牛奶 105克
• 全蛋液 35克
• 可可粉 6克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #配料
• 耐烤巧克力豆 50克

三倍浓郁的巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

15克高筋面粉+75克水搅匀后放入奶锅小火加热。

步骤 2

边加热边搅拌直至变成糊状后关火。

步骤 3

加入25克切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。做好的汤种密封好冷藏备用。

步骤 4

将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

步骤 5

放入巧克力豆用手轻轻揉匀。

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步骤 6

步骤 6

无需基础发酵，将面团均分成4份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 7

将面团擀开成椭圆形。

步骤 8

翻面轻拉四角整理成长方形。

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

依次做好4份面团，继续松弛10分钟。

步骤 11

卷好的面团竖放擀开成长条形。

步骤 12

翻面后压薄底边。

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

两个一组放入吐司盒。

步骤 15

两个一组放入吐司盒，温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至9分满。放入预热好的烤箱下层，上下火180度，35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸

三倍浓郁的巧克力吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、黑巧克力建议使用可可脂50-60%的，苦甜均衡味道刚刚好。 3、巧克力吐司烘烤时上色不明显，因此10分钟后加盖锡纸即可，免得烘烤过度表皮过厚。

菜谱创建时间：2022-08-02 17:25:57