揉面至切面基本无大小气孔就可以了。如图。
🔻【准 备 食 材】： 🔸【面粉 250g】+【去皮山药 100g】+【水 70g】打山药汁用+【油 15g】+【糖 15g】+【蒸山药水 1000g】+【干酵母 3g】。
🔻【步 骤】： 1⃣🔸【去皮山药 100g】切薄片，放入蒸锅中，主锅+【水 1000g】，25分钟 /V /小勺。 2⃣🔸把【蒸好的山药片】放入主锅，+【水 70g】，1分钟 / 速度 10，打成泥。 3⃣🔸【面粉 250g】+【油 15g】+【糖 15g】+【干酵母 3g】，揉面模式 4分钟。 4⃣🔸捞出面团至案板，按揉排气，揉至切面基本无大小气孔就可以了。整形后切成小长条发酵。25分钟 /v键 /小勺。