不消泡！卷不裂！可可百利樱桃蛋糕卷

作者： 爱生活的馋猫

蛋糕卷看起来简单，但也有很多人会做失败，失败的原因不外乎就是蛋白霜消泡，没烤透有布丁层，烤过头卷起开裂等，其实在制作的过程中多注意下，就能避免这些失败的原因。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 7克
• 淡奶油 190克
• 细砂糖 15克
• 可可百利咖啡酒 15克

不消泡！卷不裂！可可百利樱桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可粉是油溶性物质，所以用油来混合就会特别细腻，将可可粉倒入玉米油里拌匀。

步骤 2

倒入牛奶乳化均匀后，过筛近低筋粉拌匀，鸡蛋分离出蛋黄，放入面糊拌匀。蛋白拿进冰箱冷冻到边缘结冰渣再取出来打。

步骤 3

细砂糖分2次倒入蛋白内打发，到出现短小弯钩即可。

步骤 4

先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里拌匀。

步骤 5

金盘里铺上硅胶垫或者油布，把面糊倒入金盘，做成这样的面糊是不会消泡的，并且烤出来组织细腻干爽，口感特别好。

步骤 6

将面糊铺平后震出大气泡，放入烤箱中下层上下火150度烤30分钟，取出放到比手温热点就可以脱模了。要是没经验，可以先趁热卷一下定型，这样后面肯定不会卷裂哦！

步骤 7

淡奶油+细砂糖打发到8成，倒入咖啡酒继续打发到硬，涂抹在蛋糕体上，放上去核的樱桃果肉，再铺上淡奶油。用擀面杖辅助卷起来。

步骤 8

放入冰箱冷藏定型2小时，取出切件后再装饰，就可以和闺蜜好友分享啦！

菜谱创建时间：2022-08-01 22:46:26