虾去头去壳挑虾线，虾仁用盐搓洗一遍沥干水备用，虾头留着煸虾油。水一定要控干净，不然下锅会油星飞溅。
丝瓜一根，长丝瓜短丝瓜都可以，我这次用的是本地菜市场买的八棱丝瓜。
丝瓜洗净，用削皮刀削皮然后切段。如果是那种细长的丝瓜，切滚刀块也可以。 豆腐也切块备用。
4-5瓣蒜，切或压成蒜蓉。
锅烧热，倒适量食用油，转中小火放虾头煸香，变红色后捞出虾头，油留在锅里。
仍然是中小火，倒蒜蓉和虾仁煸香。
虾仁半熟的时候放入丝瓜段，转大火翻炒几下。
然后倒水，不用太多，大概没过丝瓜的一半，汤里放入一小勺盐。还是大火，盖上盖把水烧开。
烧开后一两分钟倒入切块的豆腐。
等个大概三五分钟，期间可以用淀粉加两勺清水兑个水淀粉。看见丝瓜变软塌之后，用水淀粉稍微勾一层薄芡。
最后再翻一翻，撒点葱花进去，就可以出锅啦！有九层塔的也可以撒一些。夏天最鲜掉眉毛的一道菜就诞生了，连汤也能喝完。
不想处理鲜虾也可以用虾仁代替，省掉煸虾油的那一步，成品颜色稍淡，也是一样鲜美。 同理虾仁也可以换成海米、干贝、蚬子肉等等。 如果是炸组家人，不要开大火。