百醋、蜂蜜、水（可以淹没鸡脚即可）煮开，放入鸡脚焯水，水再次煮开捞出鸡爪，晾干鸡脚表面
鸡脚表面均匀喷油，放入空气炸锅200度20分钟，中途翻面（如果感觉没炸到位，可以适当的加5分钟）
炸完，装碗里，倒入适量能淹没鸡脚的水，上面压个盆子，放入蒸锅蒸1个小时。蒸好焖30分钟捞出晾凉，放冰箱冷藏30分钟以上（我都是第一天蒸好后放冰箱冷藏一晚上）。
炒料：25克油➕蒜茸炒制香味飘出后加入姜末和豆豉炒香，再加入辣豆瓣酱，炒香后倒入余下的所有调料（淀粉除外），超出香味后关火倒出晾凉。
等待调料晾凉的时间，把鸡脚切开，倒入淀粉拌匀
鸡脚和调料拌匀，放冰箱冷藏（因为在煮鸡脚时未放入任何调味料，建议拌过调料的鸡脚放冰箱冷藏半天以上）
鸡脚装盘，水开上锅蒸15分钟，出锅即可食用