墨西哥咖啡小面包

作者： -时间都知道

配方来自 黑金皇后 为了使用方便自存 这是中种配方，9连模具，12连需系数1.33

用料

• A高筋粉 230克
• A速溶咖啡粉 4克
• A干酵母 2.5克
• A奶粉 10克
• A鸡蛋 30克
• A炼乳 11克
• A牛奶 116克
• B糖 30克
• B盐 3克
• B黄油 20克
• 咖啡墨西哥酱
• 黄油 22克
• 糖粉 22克
• 全蛋液 22克
• 低筋粉 22克
• 咖啡粉 3克

墨西哥咖啡小面包的做法步骤

步骤 1

1. 中种取出剪小块加入除黄油B组裁剪打至出膜状态，加入黄油继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。 2. 在28度环境下第一次发酵。 3. 取出面团排气，平均分成9份，不用松弛，直接揉圆放入模具，进行第二次发酵。 4 发至2倍大，表面挤墨西哥酱，再撒开心果碎。 5. 烤箱提前预热，上170下180烤19分钟。 观察上色情况，及时加盖锡箔纸。 制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。

步骤 2

我做的2倍量，12连模37克12个，另外纸托50克9个

菜谱创建时间：2022-08-01 13:21:37