麻辣香锅（火锅底料版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

买到了你喜欢吃的火锅底料，麻辣香锅就成功了80%~~~ 做麻辣香锅其实很随意，说白了就是把自己喜欢吃的食材用炒好的底料翻炒，要注意有下料的次序，由于翻炒时间较短，所以除了极易熟的蔬菜可以不焯水外，都最好焯水处理，肉类要先下锅或者直接使用熟的肉。

用料

• #主食材可根据自己喜好随意选择
• 可根据照片参考 图片为4人份
• #麻辣香锅底料
• 火锅底料（我用的小龙坎） 200g
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 藤椒油 1勺
• 大蒜粒 1头
• 生姜块 1碟
• 干辣椒（朝天椒+灯笼椒） 30g
• 青花椒（麻椒） 3勺
• 红花椒 1勺
• 香芹 1小把
• 白芝麻（熟） 3勺

麻辣香锅（火锅底料版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 食材根据自己的喜好选择，下面是报菜名时段~~ 豆皮、午餐肉、金针菇、鸭血、五花肉、卤肥肠、鱿鱼、虾、海带结、藕片、莴笋片、牛肉片（嫩肉、吊龙、肥胼）

步骤 2

重点介绍一下麻辣香锅底料部分，其中火锅底料的选择最重要，直接选你平时最喜欢吃的品牌就可以 关于青花椒、红花椒、干辣椒部位可以根据实际情况选择，如果缺少也可以不加，如果没有青花椒又想有麻麻的感觉，可以用藤椒油，但是一定不要放太多，1小勺足以

步骤 3

放大看一下~~

步骤 4

先以我这次吃的料为大家简单介绍一下步骤，鱿鱼圈、虾焯水1min

步骤 5

之后把虾捞出沥干，用热油爆一下壳，盛出备用

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步骤 6

步骤 6

海鲜部分处理好了

步骤 7

用刚才爆虾的油中火煸炒五花肉和卤肥肠（清水+花椒八角桂皮香叶煮1h后切段），直至表面微焦即可盛出

步骤 8

午餐肉继续用油煎一下，表面微焦即可

步骤 9

五花肉、卤肥肠、虾、鱿鱼、午餐肉就预处理好啦

步骤 10

厚藕片、海带结煮3min

步骤 11

之后放入青笋片再煮30s即可

步骤 12

鸭血用盐水煮3min，豆腐皮烫30s即可

步骤 13

下面开炒~~~，锅底放稍多油，爆香蒜粒和姜粒

步骤 14

之后加入干辣椒、花椒、青花椒爆香即可，转小火

步骤 15

放入火锅底料，利用小火炒融化

步骤 16

像这样就可以啦（火力不要太大哦，会糊掉）

步骤 17

先把牛肉片放进去，大火翻炒一下

步骤 18

不用完全断生

步骤 19

把刚才的肉类海鲜放入

步骤 20

加入料酒，翻炒均匀入味（3min左右）

步骤 21

之后加入金针菇、青笋、海带等蔬菜，加入生抽补一下味道继续翻炒（2min）

步骤 22

然后放入血豆腐和豆皮，尽量塞到锅底位置，烧2min

步骤 23

最后放入香芹段翻拌均匀，加入藤椒油、白芝麻轻微翻拌即可出锅

步骤 24

一定要准备好米饭~~~

麻辣香锅（火锅底料版） <302小厨房>的小贴士

1，火锅底料是关键； 2，不耐炒的食材最后放，豆腐一类的易碎的料要小心。

菜谱创建时间：2022-07-31 20:16:23