鹅掌剪去指甲，冲洗干净。
水开下锅飞水2分钟，关火浸泡20-30分钟，沥干水份捞出。
老抽上色
宽油5-6成热，下油锅炸一下捞出。
放入冰水浸泡20-30分钟捞出
加入温水，放入葱段、一块生姜（拍一下）一小块陈皮，开始烧至脱骨（约30-40分钟）快熟时，加入2小勺蚝油、1小勺盐、适量冰糖或白糖，收个汁。汁不要收太狠，熟后浸泡一下捞出，口感更入味。
洋葱和香菜清洗干净，沥干水份，洋葱、香菜改刀，加入盐、味极鲜、香油、白醋，凉拌好待用。鹅掌冷却后，拆件，和凉拌好的香菜、洋葱放一起，搅拌均匀即可装盘了。
装盘的成品菜
拆件吃起来比较方便。下酒菜，满满的胶质。