蝶豆海盐椰椰贝果|无糖低油🥯

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作者：橘橘橘又京

很简单的一款贝果，可是越嚼越香🤙因为里面加了椰蓉的原因啦。切面就是蓝色大理石风的，敲少女😋 无糖低油，油用的是椰子油，比起黄油更健康

用料

蝶豆海盐椰椰贝果|无糖低油🥯的做法步骤

步骤 1

面粉盐代糖全部混合均匀，再倒入冰水（留下一点水），稍微搅拌均匀

步骤 2

剩下的一点冰水，混合鲜酵母化开，倒入上步骤中混合

步骤 3

没有厨师机就手揉，不讲究手膜套，揉到光滑，无干粉即可

步骤 4

加入椰子油，搅拌到椰子油均匀融合在面团中

步骤 5

这是混合椰子油之后的状态，没有手膜套，就是扩展状态

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步骤 6

蝶豆花粉+少量水混合，备用

步骤 7

面团取出，分成2份。

步骤 8

一份加入椰蓉揉至均匀，另一份加入适量蝶豆花粉+少量水混合物，揉至均匀。两份面团都分别切割成6块

步骤 9

间开码好，再揉成团（不用揉到完全均匀，颜色像大理石那样才好看）

步骤 10

分割4份，滚圆，放入发酵盒中28度松弛30分钟

步骤 11

松弛后取出，面团拍打排气，擀成牛舌状

步骤 12

再细致擀成长方形状

步骤 13

卷卷卷

步骤 14

收尾处，可以扒拉一下面皮薄点，这样能够更贴合

步骤 15

4个面团分别卷好，盖布松弛10分钟

步骤 16

松弛完毕，一边擀开

步骤 17

头尾包起来（下次开个菜谱，详细说明怎么包吧）

步骤 18

包上之后，底部全部捏紧，这样二发的时候就不会爆开

步骤 19

4个面团完成后，便可二发。32度60%湿度，30分钟

步骤 20

发酵好的面团，大概1.5倍大

步骤 21

发酵完成前5分钟，可以去煮水了，煮至85度左右（水底部冒泡，但没煮沸的状态）。面团每面煮30秒，煮完沥水码好在烤盘上

步骤 22

这是烫好，捞起来的

步骤 23

码好在烤盘上

步骤 24

风炉190度15分钟，平炉上火200度，下火180度15～18分钟（看上色，金黄色就差不多了）

步骤 25

我这个是风炉烤的

步骤 26

撕开的样子，结构很不错，颜色也很棒啊👍🏻哈哈哈

步骤 27

吃包的来

蝶豆海盐椰椰贝果|无糖低油🥯的小贴士

❶想要钻石纹的，可以烫面以后，在通风处晾10分钟，再入炉 ❷想要上色不重，可以盖锡纸，但是烤制的时间得加长。我是风炉烤的，所以盖锡纸也没用，还是上色哈哈😃 ❸风炉烤的贝果，相比平炉膨胀更大 ❹酵母无论用鲜酵母还是干酵母，建议用水化开再用，这样酵母活性相比直接丢进粉中效果会更好 ❺煮面团的时候，如果面团沉底，证明发酵时间不够，还要再发酵一段时间。发酵好的话，面团是浮起来的

菜谱创建时间：2022-07-30 21:05:33