鸡腿切成小块，一个鸡腿切成3-4块。冷水下锅焯水。
土豆切1.5厘米左右的小块，锅底放油，土豆炒至微微变黄。
锅底放油，放入焯好的鸡肉，葱，姜，八角，花椒，香叶，翻炒至有葱香味，放入一勺白糖，继续翻炒，炒至白糖融化。
锅中倒入开水，水末过鸡肉，放1勺老抽，2勺生抽，1勺甜面酱，1勺黄豆酱，盖好盖子，水开后转小火。
鸡肉炖15分钟后，放入土豆。
土豆下锅后再炖25分钟，放入一勺盐，青椒和金针菇，五分钟之后关火。
1.水宁可多了，也不能少了，末过鸡肉多一点，因为土豆吸汤汁。 2.青椒一定要最后放，很容易熟。