洋葱青椒切丝备用 一个番茄用料理机打碎成糊 一个番茄切丁 香肠切片
锅内倒入番茄糊和番茄丁，熬煮一会儿，让水分挥发掉一些，番茄煮软汤汁变浓稠后盛出备用 *有罐头番茄的话可以略过这步，直接用罐头番茄代替*
重新起锅，下少量油，煸炒洋葱，洋葱微微焦黄后下入青椒和香肠，继续煸炒一会儿
接着下入番茄糊搅拌均匀，下入黑胡椒，盐调味，继续煮一会儿让味道融合
最后挖四个洞，打入鸡蛋，加盖焖一会儿，把鸡蛋煮到想要的熟度，撒上欧芹碎就可以上桌了(可以早一点离火，靠余温让蛋继续加热，不然会太老)