小至｜学校8寸戚风

作者： breakthefast

小至的方子已经删除了，但它是我认为的下厨房最好的戚风方子，自己留一个用。 如果要做6寸，则将这个配方减半。 P.S：喜欢少糖的做8寸可以把这个方子减少20%的糖，6寸在这个这个方子基础上已经减半了就不建议再减了。

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖（放蛋黄里） 26克
• 细砂糖（放蛋白里） 66克
• 低粉 66克
• 油 40克
• 水 40克

小至｜学校8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，蛋黄和蛋白分离。 蛋黄放小盆，蛋白放大盆。

步骤 2

把细砂糖（26克）加入蛋黄，搅至白色颗粒完全消失，有一点未融化的透明颗粒没关系，不要搅拌过度。

步骤 3

加入水和油乳化：搅拌2分钟静置2分钟再搅拌2分钟。 （静置的那2分钟可以用来过筛低筋面粉。） 图上是未混合均匀的状态，这个状态下不可加入面粉，要继续搅拌

步骤 4

搅拌至混合均匀水油融合后，加入过筛的低筋面粉后再搅拌均匀至完全混合，此时质地粘稠。

步骤 5

预热烤箱至180度。 蛋清内滴入4-6滴柠檬汁，砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发。 三次加入砂糖的时机分别为：1. 有粗粗的鱼眼状泡泡时，2. 细腻无大泡泡时，3. 蛋白出现白色光泽和纹路时。 打至8分，提起打蛋器有小弯钩。

步骤 6

取1/3蛋白，加入到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 7

搅拌后的蛋黄糊加入到剩余的2/3的蛋白里，翻拌均匀，不要拌过度，会导致消泡。

步骤 8

拌好的蛋黄糊倒入模具，大约15cm处落下。 用刮刀把表面稍微整理平整。

步骤 9

打蛋白之前就预热烤箱，所以拌完烤箱也预热好了，调到150度中层烤50分钟，中途如有开裂则调低10度。 图上是20分钟左右的状态。

步骤 10

50分钟的状态，满模！有完美的凸起但没有开裂。

步骤 11

从烤箱取出，从15cm处落下震荡出热气。（如果不想有图上的纹路，进烤箱之前务必用刮刀整理平整）

步骤 12

震出热气后【立刻】倒扣散热。不然会塌陷！！ 冷却（不烫手）后脱模～脱模后非常完美。

菜谱创建时间：2022-07-29 18:21:39