1，首先，准备新鲜鸡爪10只，剪掉剪指甲，洗干净后备用。 2，准备辅材，海带片加少许食盐，搓洗干净后备用。金针菇去掉根部，洗干净备用。 3，锅中加水，鸡爪冷水下锅，水量要没过鸡爪，倒入适量料酒去腥，放葱段，姜片，大火开锅，捞出鸡爪，将炒好水的鸡爪洗干净备用。 4，锅中加水，大火烧开水后倒入金针菇，海带，小火煮个四分钟左右吧，捞出来凉水浸泡，多洗几遍，金针菇和海带粘液比较多，然后捞出来控干水分，备用 5，鸡爪倒入刚刚煮沸的水中，小火炖20分钟左右，喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会，煮熟即可，喜欢烂一点的可以多炖一会哦，根据个人口感，然后放入凉水中浸泡一会，这样做出来的鸡爪口感更好哦，然后鸡爪捞出，控干水分，用剪刀给鸡爪剪成小块，大小最好一口一块的那种哦。 6，一切准备就绪后，就可以加调料啦，所有调料用量可以根据自己喜欢的口感来适量加入哦，准备一只超大汤碗，鸡爪入味最慢，所以碗底放鸡爪，然后金针菇，然后海带片，蒜瓣拍碎，姜片切丝，小米辣切段，加入碗中，加适量蒸鱼豉油，食盐，蚝油，味达美，醋，少许白糖提鲜，最后表面放少许辣椒面，锅中倒入食用油，油开后泼到辣椒面上，再加入适量麻油，搅拌均匀即可，保鲜膜封口后，放入冷藏，大约1-2个小时后就可以食用了哦😻有条件的可以切一个柠檬拌到里面哦，色香味更佳。