小泡芙 奶油泡芙脆皮泡芙

作者： 嘿哎呦歪

F：多多妈 Siri老师 1⃣一定要中筋面粉（低筋会塌），完全糊化 2⃣鸡蛋一定温热的！！保持面糊温热 3⃣烤箱预热，时候到位不回缩 🍀膨胀： 1.淀粉糊化吸水受热膨胀 2.糊化完成的面糊膨胀能力与面糊温度有关，温度越高膨胀能力越强，所以鸡蛋要温热的，只要烫不熟都OK 🌸0.6倍+2个菜鸡蛋 刚刚好

用料

• #酥皮3mm
• 低筋面粉 60克
• 黄油 50克
• 糖 25克
• #糊化的：
• 水 135克
• 黄油 55克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 中筋面粉 75克
• 鸡蛋 3个

小泡芙 奶油泡芙脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放进60℃水里泡温热

步骤 2

油水糖盐煮沸！腾！ +中筋面粉

步骤 3

搅拌均匀，再加热炒会儿，糊化到位

步骤 4

不用晾凉！直接加温热的蛋液，2-3次越往后越少加，注意保持温度

步骤 5

面糊能自然从刮刀上掉落，挂3-4厘米三角不掉，可甩动

步骤 6

此时面糊一定是温热的才膨胀 趁热挤出

步骤 7

垂直，高度1cm

步骤 8

烤箱提前预热好！中下层 190℃*30min

步骤 9

步骤 10

外交官奶油卡仕达酱 挤

步骤 11

菜谱创建时间：2022-07-29 08:59:59