黑松露灌汤包

作者： 悠游yoyo

用料

• 【馅粒部份】
• 猪前腿肉 500克（3肥7瘦）
• 黑松露 10克（没有可以不加）
• 凉水 150克
• 鸡精 20克
• 盐 3克
• 生抽 6克
• 老抽 3克
• 蚝油 6克
• 生姜沫 5克
• 芹菜沫 25克
• 猪皮冻 150克
• 芝麻香油 30克
• 【面皮部份】
• 高筋粉 500克
• 玉米淀粉 40克
• 猪油 30克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 温水（40-50度） 250克

黑松露灌汤包的做法步骤

步骤 1

凉水150克，鸡精20克，老抽3克，生抽6克，蚝油6克，盐3克混合均匀无沉淀，放一旁备用

步骤 2

黑松露10克切碎，混合剁碎的猪前腿肉500克，一同剁混合

步骤 3

150克猪皮冻切碎备用

步骤 4

猪肉加入提前拌好的汁水，顺同一方向搅打至肉质上胶，猪肉完全吸水汁水

步骤 5

加水生姜沫5克，芹菜沫25克，顺一方向继续拌匀

步骤 6

加入切碎的猪皮冻，顺同一方向继续拌匀

步骤 7

加入30克芝麻香油拌匀，拌好的馅肉盖上保鲜膜放罩冰箱保存备用，以免室内温度过高，猪皮冻融化，冬天可忽略这点。

步骤 8

500高筋粉、40克玉米淀粉、30克猪油、2克盐、5克糖、250克温水混合揉成团，放袋子里醒40分钟。

步骤 9

醒好的面团，分出13克一个的面剂子，压扁放盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 10

把剂子幹成薄片

步骤 11

皮13克，馅22克，一捏一拉包裹成包子形

步骤 12

水烧开，大火蒸12分钟即可。

步骤 13

一口一个，皮薄如燕，汤汁鲜美，奶思~~

菜谱创建时间：2022-07-28 17:54:00