低温慢煮西冷牛排

作者： 蕾小蕾forevervi

个人非常推崇的低温慢煮这种烹饪方法。 除了本身保留了食材的鲜嫩多汁以外， 还可以作为非常有效的食材的预处理方式，提高出餐效率！

用料

• 极佳西冷牛排2cm厚度及以上 1块
• 黑胡椒、海盐 适量
• 果渣橄榄油 适量
• 黄油 1小块
• 大蒜切片 2瓣
• 百里香 4-5枝

低温慢煮西冷牛排的做法步骤

步骤 1

这次买的是俄罗斯的prime极佳西冷， 才发现俄罗斯这个宝藏产区，黑安格斯品质非常好，prime是美式评价体系里的顶级了，厚度2cm，适合低温慢煮。

步骤 2

简单的腌制，现磨海盐和黑胡椒，适当多一点也没问题，马杀鸡一下，最后表面封一层橄榄油。 ⚠️注意不是初榨那种，那种不适合煎牛排，你需要买烟点比较高的果渣橄榄油，可以炒菜那种！

步骤 3

加入蒜瓣、百里香，放进双层密实袋里，浸水抽一下真空。 ⚠️ 密实袋请选耐高温的 越高越好吧，推荐旭包鲜这个牌子，搞不懂怎么的弄真空的群里来问我

步骤 4

1、小美主锅里放刀头保护罩，水加到2L水位线（没有保护罩的，放网锅），打开低温慢煮模式（不要搞错了，不是慢炖是慢煮！） 设置10分钟/60度/慢煮，先把水烧到60度 2、装了牛排、抽了真空的密实袋放进锅里（没有保护罩的，放网锅里） 设置1小时30分/55度/慢煮 ⚠️这个步骤没有小美的朋友，自己去买慢煮机、慢煮棒，好一点的都不便宜，便宜的不建议买

步骤 5

煮好的牛排取出来，看起来半熟的状态，就是牛排的5分熟，用厨房纸把牛排表面的水吸干！一定要吸干！

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步骤 6

步骤 6

1、铸铁锅烧烫！微微有点冒烟那种！转开小火，像图上一样用西冷的油边呲锅，这个步骤不要着急，慢慢来，你看着看着，油就出来了～ 2、油边差不多了就放下来先煎一面，这时候锅已经很烫了，差不多煎30秒翻面 ⚠️ 西冷的标志就是一条肥硕的油边，如果是眼肉、菲力，自己老老实实放油，先煎2面，最后封边

步骤 7

翻面之后再煎30秒。 可以看，焦脆的感觉已经出来了！ 这时候，把准备好的黄油放进去，蒜片、百里香（额外的，不是腌制那个），

步骤 8

拿个勺子把混合了蒜香百里香的黄油浇到牛排表面。 配合着再翻1次面吧～

步骤 9

你要相信低温慢煮的能力！煎锅里的1-2分钟已经足够把这块香喷喷的肉搞得外焦里嫩了！ 不要犹豫，取出来静置3-5分钟，不要管他，让他休息一下

步骤 10

趁这个时间把配菜煎一煎，小番茄、胡萝卜、南瓜块、土豆啥的！ ⚠️对啦！记得把蒜和百里香夹出来，不然会糊会苦会发黑！

步骤 11

简单摆个盘！室友不喜欢法式小清新 让我摆个接地气的～行！

步骤 12

外焦里嫩～你值得拥有😋😋😋😋

低温慢煮西冷牛排的小贴士

关于如何做预处理，预处理后拿出来怎么操作，这些细节食谱里就不单独写了！感兴趣的朋友群里问我就好！

菜谱创建时间：2022-07-27 21:46:37