面粉里加一点点糖和小苏打,这样会让饼吃起来更加的酥,然后加温水,用筷子稍微搅拌后加两勺油,然后揉成面团松弛15分钟,再回来随便揉捏几下,揉成光面后放在一边松弛30分钟。
面团松弛等待的时间开始用来做酱啦~~ 半个洋葱打碎成泥状, 半个大蒜打碎成泥状, 锅里多加一点油,先把洋葱和大蒜炒香,炒到洋葱有一点焦黄,加入豆瓣酱和番茄酱,番茄的酸味会让这个酱吃起来更有层次。
有条件的话还可以在锅里加一点肉末,会更香。
再加入一点甜面酱,用小火慢慢的炒,让所有的食材和豆瓣酱的味道充分的融合。
最后加入一点点花椒粉和耗油,加入一点点水继续熬一会,经过这样高温熬煮,豆瓣酱里的多种氨基酸和脂类就会被激发出来,这样酱香饼的酱就做好了,超香的~~~
醒好的面团分成两份,分别用擀面杖揉成薄的圆饼状。
面饼表面刷上一点油酥。 油酥做法: 面粉里加一点盐和五香粉,然后浇上热油搅匀就好。
刷上油酥后的面饼切成八瓣,最后一瓣稍微留得大一些,这样一片一片叠起来就做出了酱香饼的层次。
用最后一瓣把整个饼包起来,这样就好了。
两个面饼都做好后,表面抹上油,松弛10分钟。
松弛后的面团,再把它擀成家里平底锅的大小,锅里加一点油,放入面饼,一面煎好后,再翻面煎,两面都煎烤到金黄,每一面大概烤3-5分钟就好,出锅~~~
在出锅后的烤饼上刷上酱,最后撒上一点葱花和芝麻,酱香饼,完成~~~
开头的配料表写不下了,这里附上所有用料表~~