拇指生煎包

作者： 兔Soso啊

生煎不粘锅的要领： 1.锅热到冒烟，加冷油，滑一圈锅，油多一点儿。 2.依次放入生煎。 3.开小火煎到油开始冒泡，再开始计时2min。（过程中可以转锅，使边缘的生煎均匀沾到油） 4.2min后，晃动锅底，整盘生煎都会跟着锅滑动，绝不粘锅，如果滑不动就使劲晃再煎一会儿 5.倒少量的水（此处可以替换成淀粉水）一定要少量！！！太多必粘锅。千万不要加到生煎的2分之一，绝对多了！！一点点就行了。 6.盖盖焖3-5min，具体时间看锅里水收完就可以了。 7.一定要反着放生煎包（有褶子的放下面）

用料

• 饺子皮 50张（260g）
• 以下肉馅调料 ————————
• 肉馅 250g
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 老抽 5g
• 胡椒粉（花椒、白胡椒、黑胡椒） 共6g（任选混合）
• 十三香 5g
• 糖 5g
• 香油 10g
• 葱花 一把
• 盐、料酒或白酒几滴 可不加
• 皮冻水（大葱、花椒、生姜、浓汤宝） 120g
• 以下生煎水 ———————
• 水或淀粉水 非常少量
• 淀粉水可以稍微加一些蛋液 可结冰花

拇指生煎包的做法步骤

步骤 1

制作皮冻水： 1.水（水的分量是肉的一半）+大葱、花椒、生姜烧开，扔掉大葱花椒生姜，留水 2.一块浓汤宝入水，边搅拌边烧开 3.关火放凉备用

步骤 2

肉馅+鸡蛋1个+蚝油5g+生抽5g+老抽5g+胡椒粉6g+十三香5g+糖5g+香油10g+葱花一大把+皮冻水（边加边搅，搅到筷子可以立在肉馅里） 盐和料酒或白酒可加可不加，浓汤宝本身就有盐味，葱姜水已经很去腥了，如果实在不放心可以滴2-3滴白酒。

步骤 3

包的时候，加一元硬币大小肉馅，馄饨皮四边沾水，对角折起来，再随便拎一拎捏一捏就可以了。

步骤 4

用的是绿豆糕的图片，生煎包的时候忘记拍图了。不过包完的时候可以正面煎也可以像图片那样反着煎。 非常非常非常建议第一次尝试的小伙伴反着煎！！！反着煎！！！反着煎！！！因为皮厚的地方煎起来不容易破皮，而且真的不易粘锅！！正着煎很容易破皮。

步骤 5

（煎的过程很容易粘锅，若想不粘锅翻到最上面的介绍，非常详细，这里就简单写一下了）热锅冷油，煎2min，并晃锅再加入一丢丢水，闷5min。 出锅的时候，撒葱花、芝麻，轻轻一铲就下来了。 蘸辣油、醋！真的绝了。一口炫一个！根本停不下来！等你吃到嘴，就会了解我说的根本停不下来是什么意思了。

菜谱创建时间：2022-07-27 20:52:08