20克砂糖可用等量蜂蜜代替,增加风味。 1. 蛋黄打发至发白,备用。 2. 牛奶加白砂糖加淡奶油,加热到65℃,倒入蛋黄消毒。温度千万不能高,否则会把鸡蛋烫熟。
3. 混合液搅拌至完全溶解,过筛倒入容器。 4. 混合液完全冷却后,放入冰箱冷藏老化12小时(这步非常重要)。 5. 取出混合液,用榨汁机或打蛋器搅拌30秒均质,放入冰淇淋机。
小提示:蛋黄含有卵磷脂,是天然的乳化剂,家庭制作冰淇淋不用稳定剂的话,一定要放蛋黄,使油水稳定混合,减少冰渣。
给大家看一下我用的稳定剂,原料其实就是一些食用胶和乳化剂,对减少冰淇淋中的冰渣很有帮助,建议添加。
给大家看一下我用的香草精,5ml大概是两瓶盖的量