鱼处理干净，两面切横刀（方便入味）。葱、姜、蒜切成小块，干辣椒切段，备用。
起锅热油，把配料放入锅内煸香。放香其酱、蚝油、海鲜酱油、混合在一起！
倒入清水（温水或常温自来水都OK），放入大鱼。（水不一定要抹过鱼，这种鱼比较好熟）
烧开后，放盐。（尝咸淡，以自己的口味为主，一般汤稍咸为宜） 这期间不断往鱼身上撩点汤汁，可以让上面的鱼肉入味。
好吃的秘诀来了！切点香菜茎，撒到汤里面，跟着鱼肉炖一会儿。（不吃香菜的同学慎入）
汤汁浓稠后，即可出锅。