夏天控温tips： 1. 加冰袋 2. 液体全用冰的，替换一部分水为冰块书上要求鸡蛋充分打散、过筛，所有除黄油外的1）液体混合均匀，2）粉类混合均匀倒入厨师机，先1档揉成团之后，换2档揉至表面光滑，切一小块（别扯，会破坏面筋）抻开是均匀的厚膜（均匀指不是厚薄不一的明显网络状态，可以参见tinrry的视频，她有给特写。）达到这个状态，然后加黄油，开1档打均匀（中间面团会烂，正常）再次成团之后，转2档揉成表面光滑，切一小块抻开，均匀薄膜，有弹性（如果手指稍微一碰/甚至没碰到就破了，特别脆弱，那可能打过了）不熟练的话中间可以稍微打一会儿停下来观察一下状态

步骤 2

面团达到状态之后，可以用上面图示方法团成表面光滑的面团，或者两手捧住面团，两只手同时从两边把面团下面的边缘往里折，折一次转45度，折一次转45度，转个三四次就抻出一个光面了（见视频）

步骤 3

室温发酵，现在天气热大概三十分钟就要去看一下状态了。状态判断就是 1）体积1.5～2倍大 2）手指沾面粉（防粘），戳进一指节，手指离开，面团几乎不会弹，或者只回弹一点。如果回弹很厉害，那说明还要继续发酵

步骤 4

称面团总重，平均分割成8个，轻轻搓圆（不要太用力，不然会破坏面筋）

步骤 5

盖保鲜膜/袋，松弛15min

步骤 6

初步整形。轻轻拍扁，反面，上下两边往中间折

步骤 7

折成步骤36那个样子，然后再对折，用手掌稍微按一按粘合处

步骤 8

搓成一头大一头小的样子

步骤 9

搓完全部其实第一个也松弛得差不多了，拿出来擀，擀卷手法见图

步骤 10

擀面手法

步骤 11

轻轻捏紧接口处

步骤 12

放进烤箱，里面放一碗温热水（这个天气太热了，稍微比手掌温度高一点点就行，甚至我觉得常温水也行）关烤箱门二次发酵。【关于湿度】如果中途去看发现面团/烤箱玻璃上有水汽，说明湿度太高了，就打开烤箱们散掉水汽。按道理我觉得南方现在的温度，常温水关烤箱而发就行。（这个时候还可以把羊毛刷拿去浸水，让它完全浸润才行）

步骤 13