腌制肉和烤肉

作者： 爱小丽

用料

• 肉 适量克
• 水果 适量干
• 酸奶 适量克

腌制肉和烤肉的做法步骤

步骤 1

水果也能腌肉？！让肉质超软嫩的三个秘笈，必收藏 很多人在料理肉片的时候，习惯会先用太白粉腌肉片，目的是让肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精制过后的淀粉，只有热量，没有多的营养素，若吃太多可能还会变胖，实在对身体无益呀！其实不用太白粉，也能让肉质软嫩入味，甚至更健康好吃呢! 技巧一、使用凤梨、奇异果等水果腌肉 凤梨或木瓜、奇异果富含酵素，可以分解蛋白质，让肉质更软嫩，可以先把水果加点水打成果汁，然后将肉片浸泡其中，不仅可以让肉质变得软嫩好入口，甚至吃起来还会有水果清香。 技巧二、使用牛奶或酸奶腌肉 作鸡肉料理时，建议用牛奶或是酸奶来腌肉，牛奶及酸奶富含油脂，能让鸡肉，尤其鸡胸肉更多汁好吃并有着淡淡牛奶香。 技巧三、利用天然食材秋葵入菜 秋葵天然的黏液有微微勾芡的作用，还能让肉质滑嫩多汁，比起太白粉是更健康又低卡的方式，如果要炒肉片的话，不妨可以切点秋葵入菜，又健康又好吃！

步骤 2

大块的肉 用尖刀插许多洞 洞里插入蒜片 增加风味 苹果或者梨 柠檬 橙子 带皮切块 料理机加糖加点水 打成泥 倒入肉里腌制1-2小时 取出腌好的肉 放盐 黑胡椒 橄榄油 烤肉酱 有西式香料的话也可以加（如果不用水果腌制用这一步的调料腌制） 涂抹均匀 四周放 洋葱丝柠檬片 用锡纸包好 烤箱烤制一小时 取出烤肉打开锡纸 用买的成品烧烤酱黄油蜂蜜拌好的酱 涂抹 烤5分钟 可以多刷几次 烤 味道更浓郁 注:下边也可以烤蔬菜 各种蔬菜加盐 黑胡椒 黄油或者橄榄油 有西式香料放更好 搅拌均匀 上边放烤肉肉 烤的时候 滴下的油混入蔬菜 烤半小时 蔬菜会很好吃

步骤 3

牛肉用两层保鲜膜 再用锤子砸

步骤 4

烤全羊腌制 香料包加水煮半小时 晾凉 加盐 洋葱 香菜之类的 搅拌均匀 泡进羊肉 冷藏6小时 烤全羊刷酱料 撒料是孜然粉加芝麻混合 再撒辣椒面 焖烤的时候在下边放盆水 可以使羊肉外焦里嫩 焖烤的话 烤半小时改刀 再烤半小时刷油 再烤3小时刷酱 再烤半小时

步骤 5

锡纸焖烤出的水 别浪费

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步骤 6

步骤 6

打开表面的锡纸 烤出的汁水 也可以不用倒 直接把想烤的蔬菜放倒汁水里 继续烤 蔬菜吸收了汁水 会很好吃

步骤 7

锡纸焖烤出的酱汁加入番茄酱 蜂蜜 大火收汁粘稠 倒在切好的肉上或者当蘸酱

步骤 8

肉汁做黑椒蘸汁 锡纸包烤出来的肉汁 加黑胡椒碎 老抽 蚝油 糖 盐 搅拌均匀

步骤 9

每个洞里可以插蒜瓣或者蒜片 增加风味 /可以先酱焖或者清炖了 再拿出来烤（烤的时候先刷油 再刷烧烤酱和蜂蜜 最后撒辣椒面孜然粒） /可以先锡纸包起来烤 最后再拿去表面的锡纸接着烤出美拉德反应 /可以先整个低温焖烤 烤的过程喷水会更嫩 最后用锡纸包起来再焖烤（密闭的烤箱喷水或者下边放水盘 起到增加空气湿度 肉外焦里嫩的效果） /可以先把表面烤或者煎成焦褐色 再低温慢焖烤 /可以把肉剁成肉馅 混合调料 黏在宽扁的烤签上烤（烤架）

步骤 10

火候 100度°两小时低温烤 220度美拉德反应上色 网上也有全程130°c-150°c的 （有烟熏木的先泡水再用）每隔半小时喷苹果醋稀释水或者鲜榨果汁烤两个半小时后（中心到70°c）后用锡纸包住继续烤1小时（中心到90°c） 时间到后别打开锡纸 醒肉20分钟 再打开 烤出来的肉汁处理下成蘸汁或者抹酱

步骤 11

火候200度50分钟 250度上色

步骤 12

火候3 160度三小时 220度十分钟刷酱再5分钟

步骤 13

腌制

步骤 14

上边是简单酱料1 简单酱料2: 生抽老抽料酒蚝油 蜂蜜 盐 黑胡椒 蒜末 （我试了试加了火锅底料 很好吃）

步骤 15

腌料

步骤 16

腌制料

步骤 17

腌料和刷料

步骤 18

腌料

步骤 19

腌料

步骤 20

刷酱

步骤 21

干料 还有种配方 卡真粉 白糖 盐 红糖 混合均匀

步骤 22

美式烤肉外面涂的黄芥末酱撒干料 也可以涂苹果醋苹果汁 撒干料

步骤 23

先蒸再烤 鲜嫩多汁

步骤 24

腌完剩下料也可不扔 加工下做成蘸料不够粘稠就沟薄芡

步骤 25

韩式烤肉 肉切片洗干净 用雪碧浸泡半小时 沥干水分 洋葱切丝，将烤肉烧烤酱和蜂蜜、韩式辣酱放在一起搅匀 将洋葱和搅匀的调料与肉混合，抓匀。放置冰箱腌制，时间越长越入味!

步骤 26

韩式烤五花肉 拌菜拌饭酱 或者用上边剩下的腌肉汁煎菜和肉 韩式蘸酱 :蒜蓉辣酱 韩式辣酱 蒜蓉 香油 糖 雪碧

步骤 27

韩式烤五花肉中间可以放这些配菜 炒熟后放上边的酱汁 吃完后剩下的酱汁可以加水煮方便面 也可以拌米饭

步骤 28

自制辣白菜 步骤 1 大白菜用刀从正中间切成四大块，用清水洗净，放入菜盆中备用。 步骤 2 用无油锅装入半锅清水。 步骤 3 将水烧至沸腾，把洗净的白菜放入到沸水中。 步骤 4 用一双无油的筷子，在锅中不停的翻拌，让白菜在沸水中焯水2分钟，之后，捞入菜盆中让其自然降温。 步骤 5 准备一盒韩式辣椒酱。 步骤 6 把韩式辣椒酱倒入大碗中，在大碗中摆放一个擦子，再把蒜瓣放在擦子上，用力把蒜瓣擦成泥。 步骤 7 把鲜姜也擦成泥。 步骤 8 苹果也擦成泥 步骤 9 用一双无油的筷子，把姜蒜和苹果泥，和韩式辣椒酱全部搅拌融合在一起。 步骤 10 降温后的白菜，稍稍挤去一些水份，戴一次性薄膜手套，把配制好的辣椒酱，轻轻抓起，抹在白菜的每一片叶子上。 步骤 11 待白菜全部处理完后，移入到一个无油的容器中(小瓦罐和玻璃缸，都是最好的选择)。

步骤 29

吃不完的美式烤肉这样处理

步骤 30

烤肉蘸料 可以蘸蒜水

步骤 31

hi

步骤 32

温度

菜谱创建时间：2022-07-27 11:47:45