鸡胸肉冷冻，半化的时候切片。 加入料酒，盐，淀粉，抓匀。 开水中焯至变色，过凉水备用。
泡香菇的水留用。 香菇切条，胡萝卜切菱形片。
锅中喷油，先炒熟胡萝卜。加一点点香菇水，不要太多，略微烹一下，最后放入鸡片，加生抽，耗油，鸡精，盐调味，不需要勾芡。 *这里如果不想放油，可以把香菇和胡萝卜焯水，然后沥水，加入刚才的香菇水煮一会，加入鸡片。
炒匀，汤汁收粘，出锅。