混合波兰种所有材料，发酵到2.5倍
发酵好的波兰种 波兰种发到一半高度的时候，混合主面团的干粉类和液体、冷藏水合面团。
提前混合主面团的面粉和液体，搅拌至无干粉状态。盖好保鲜膜，冷藏45分钟。
水合好主面团，加入发酵好的波兰种、鲜酵母、厨师机揉面，混合均匀后加入盐、混合后继续中速搅拌。
打好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。九分就可以，不需要手套膜。 加入柠檬皮屑、低速混合均匀。
出缸整理成光滑面团。放入保鲜盒，25度室温，发酵。
出缸面温23度左右。 45分钟后折叠一次。继续发酵。
出缸90分钟，分割面团，根据发酵蓝大小分割。预整形。 分成两个450g左右的和一个200g 把巧克力豆和坚果预留三分之一后、按比例均分。卷入面团。 预整形之后继续松弛发酵30～40分钟。
发酵好的面团进行整形，把刚才预留的三分之一巧克力和坚果再次均匀的裹入面团。 ❤️分两次加入果干为的是坚果在面团里分布更加均匀、表皮不会受到影响。
三折之后卷起。
整形后的面团，放入撒好面粉的发酵蓝中，盖好保鲜膜， 室温发酵60～90分钟。 ❤️提前30分钟预热烤箱、 上火230度、下火250度。
发酵结束的面团、倒扣在油布上，割口、入炉烤制。
入炉后喷3秒蒸汽、两分钟后再喷3秒。上火230下火250、烤20分钟 之后上火220、下火200、继续烘烤15分钟左右，直至上色满意为止
出炉放烤网冷却。
完全冷却后就可以享用啦。
所有要点都已经用❤️标注。有问题可以留言。 交作业的小伙伴最美。