（0面粉，松软可口）糖尿病人主食–玉米窝窝头

作者： Oo艾薇oO

玉米的升糖指数虽然高于荞麦，但低于大米和白面，是糖尿病人可选的主食之一，然而市场上的各种粗粮制品如荞麦馍、窝窝头等，为了改善口感和降低成本，通常添加了较高比例的面粉（如4份面粉1份粗粮的这种配比），所以还是自己动手做比较安全。玉米粉松散，不容易成型，可通过添加小麦中的黏性物质–小麦蛋白（谷朊粉）来改善，完美避开小麦中的淀粉。

用料

• 玉米粉 250克
• 谷朊粉 125克
• 酵母 8克
• 赤藓糖醇（健康的代糖） 20克（也可不加，因为玉米粉无苦味，无需中和）
• 水 适量（不需要太干）

（0面粉，松软可口）糖尿病人主食–玉米窝窝头的做法步骤

步骤 1

谷朊粉和赤藓糖醇可从阿里巴巴批发网购买，店名写在我的另一食谱（苦荞面条）中。玉米粉普通超市有卖（选细粉末状的，不要那种颗粒状）。

步骤 2

将玉米粉、谷朊粉、酵母、赤藓糖醇（可不放）倒入一个大碗，用筷子混合均匀。 加入适量温水，边加边搅拌成絮状，揉成团，用保鲜膜蒙住碗口，发酵至大概1.5倍体积。 玉米面团分成小份，揉薄成圆饼，以左手大拇指为轴心做成窝窝头形状，放入已打好凉水的蒸锅内盖好（忘记放笼屉布了）。静置约20分钟（再次发酵）。 蒸锅开火，蒸约20分钟。

步骤 3

蒸好开锅。

步骤 4

成品如图。

菜谱创建时间：2022-07-26 20:31:08