二荆条辣椒17斤，生姜1斤，合计18斤。
生姜和辣椒一起打烂。
盐巴3斤，比例是十斤辣椒放盐巴1.66斤。
放盐巴
花椒
坛子提前洗干净，用白酒涮。
放白酒一起拌匀。
二十斤的坛子，装八分满，不可装太满，后期辣椒会发酵，装满会扑出来。 这种做法，不要放菜籽油淹没。 坛沿加水和盐巴，盖上盖子，密封。
套上塑料袋，拴上绳子，防止水分蒸发。 下来就交给时间了。回来看着太阳好，还是觉着加霉豆瓣和麦面的豆瓣好吃，于是倒出来晒。
加醪糟，半个大西瓜的西瓜汁，霉胡豆瓣和霉麦面用白酒和匀拌进豆瓣里面。
每天早上翻动瓦钵，下午温度高，不要翻动，如果豆瓣酱是热的，翻动容易酸。
最近太阳一直很好，晒到出香味即可。 晚上记得盖上盖子，注意下雨天不要淋雨。