恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81

作者： 莉莉菲

恭喜你呀，研一新生。 前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。 顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。 记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。 这间学校是全国考研四所“死亡”211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。 亲爱的，你闯关成功，真了不起，我和娃们为你自豪。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

用料

• #蛋糕坯
• 红曲粉 10克
• 热水 65克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 4枚
• 木糖醇 50克
• 白醋 几滴
• #夹馅
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 木糖醇
• 覆盆子酱 30克
• #装饰
• 淡奶油 80克
• 木糖醇 5克
• 蔓越莓果
• 胡椒木

恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的做法步骤

步骤 1

红曲粉+热水融解后，加入玉米油和盐搅打至乳化；

步骤 2

筛入低粉划一字拌至无干粉；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；

步骤 4

拌均匀后放一边备用；

步骤 5

蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

步骤 6

预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；

步骤 7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 8

烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 9

置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤 10

出炉后无需倒扣，晾到手温；

步骤 11

倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；

步骤 12

再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；

步骤 13

淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；

步骤 14

涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

步骤 15

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；

步骤 16

切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的小贴士

△ 红曲粉是大米发酵物，也可以后面再跟低粉一起过筛； △ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

菜谱创建时间：2022-07-26 11:59:00