蒜香肥头鱼

作者： 候鸟的迁徙生活

菜谱来自四川烹饪杂志。 肥头鱼--江团、鮰鱼，是淡水鱼类。 此菜用高压锅制作。

用料

• 肥头鱼1条 600克
• 自制河鲜底料 200克（内有做法）
• 大蒜末 200克
• 姜片和姜末 100克
• 甜红椒粒 15克
• 芹菜节
• 小葱切细
• 韭黄节
• 泡姜片
• 泡椒碎
• 花椒
• 豆瓣酱
• 色拉油，猪油，鸡油
• 料酒（白酒和米酒更好）
• 味精
• 生粉（淀粉）
• 香料粉
• 盐

蒜香肥头鱼的做法步骤

步骤 1

河鲜底料制法： 往炒锅里放色拉油、猪油和鸡油烧热，先下姜片、葱节、芹菜节等炸至焦黄，捞去料渣后，再下花椒、大蒜、姜末、甜红莲粒、泡姜片、泡椒节、豆瓣酱和少许香料粉，等到小火炒香后，加盐、味精等调味，起锅入盆置阴凉处存放，随用随取。 2.把肥头鱼宰杀洗净。另取高压锅掺入适量的清水，放自制的河鲜底料并加入盐、料酒和味精，随后把鱼放进去，料汁高度尽量覆盖鱼身，盖上锅盖上火压约3分钟。 3.高压锅离火，用清水冲凉降压，揭盖后小心地捞出肥头鱼（避免鱼肉破碎不成型）装盘撒小葱。

菜谱创建时间：2022-07-26 00:24:40