三色菜可以自己搭配，也可以买人家配好的，里面有玉米粒，胡萝卜丁，冬豆或者是自己搭配的话，可以放黄瓜丁。三色菜，清洗干净后，水开放入适量盐，放三色菜进去，水开后煮两分钟这样，倒出来去水备用。
鸡胸肉买回来清洗干净，切成小块大小相等，放入盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清，抓拌均匀，备用。蛋清是之前烘培用剩的。
锅中放入油，放入腌制好的鸡丁，翻炒变色备用。
另起锅放入油盐番茄酱，生粉，蚝油，料酒，生抽，鸡精，适量的清水翻炒一下，开后放入备用的鸡丁肉。
鸡丁肉翻炒均匀后，把出过水的三色菜留一点出来，剩下的全部放进去翻炒一下。
出锅后把剩下的三色菜放在上面摆盘，放入一点点葱花。