鸡腿冷水下锅，放入料酒、姜片、葱结、一勺盐，约煮20分钟，煮熟后将鸡腿捞起放入饮用水中加冰块泡几分钟，增加鸡腿任性。煮鸡腿的鸡汤可以留着滚青菜汤。
备好调料和凉拌汁（生抽、耗油、醋、白糖、盐、鸡精）。
将一半蒜放入锅中小火烘干水分，闻到蒜香味后倒入花生油，油炸到有蒜香味。
将鸡腿肉撕成小块，倒入凉拌汁、蒜、葱、香菜、葱、小米辣、柠檬、刚刚油炸好的蒜，搅拌均匀后撒上白芝麻。 冷藏一段时间后吃味道更佳。