超软抹茶红豆吐司（汤种）

作者： 樱桃兰

又来感了，想吃超软的拉丝吐司么？想吃不干硬的漂亮抹茶面包不？朋友圈招徒那种……真的不麻烦！ 250克水立方模具1个+450吐司模具一个，如果想做一个450克的吐司，所有用量÷1.5 水量根据自己家面粉吸水性，预留10克酌情添加，我家有四种牌子的粉，每次水量都不一样，开袋时间长的差距更大些

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 水 190克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 黄油 50克
• 奶粉 25克
• 干酵母 8克
• 盐 3克
• 抹茶馅：
• 抹茶粉（五十铃） 10克
• 低粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 玉米油 50克
• 蜜红豆 适量

超软抹茶红豆吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种材料放一起搅拌均匀，奶锅边搅拌边小火加热，淀粉遇热糊化，很快流动性会变差，到安慕希状态就可以停火了，利用余热再搅拌，会到图中状态，保鲜膜盖好晾凉，最好冷藏一下，做完称重230克，所以汤种提前做

步骤 2

汤种凉了做面团，所有材料除黄油，加汤种一起，速度先低再高，如右图，开始会稀到怀疑人生，高速五分钟就可以拽起底部面团了，不用担心不好操作，如果有点干反而不对了哦，适当增减材料，以面团状态为准。我这个做的时候，真是稀的不像话，看起来一直不成团，搅打一会就很好操作了

步骤 3

这是没加黄油前，就已经很漂亮的膜，所以出手套膜的水量一定要够，非常粘手，这个配比不用试膜也会很漂亮，为了拍照牺牲了。然后加软化的黄油，高速五分钟就可以去密封，第一次发酵

步骤 4

这时间做抹茶馅，除红豆所有材料一起搅拌均匀就行，这里用的代糖

步骤 5

面团发酵到两倍大，拿出按压排气，我做了两个模具，分了三分之一用水立方模具，剩下的做大吐司，面团含水量大，稍微铺层薄粉，擀成15厘米长的长方形，铺满抹茶馅，边缘一定抹到，卷出来才好看，然后铺红豆，从上而下卷起，保鲜膜盖好松弛10分钟 注意：如果中途任何时候感觉难擀，或者回缩严重，都松弛一会再擀，室温高就冷藏松弛

步骤 6

然后滚搓长条，拍扁，撒薄粉，擀尽量薄，这样切片好看，但是注意不要破相，揉到位的面团看起来已经破了，实际有很薄的膜覆盖。卷起放模具

步骤 7

烤箱发酵到九分满，旁边放盆热水增加湿度，发好后盖盖，中下层，上火170，下火150，40分钟，出炉开盖，振气后倒出来放凉，这款面包非常非常软，要凉透再切

步骤 8

番外：这次多准备出了200克面团，分成100克一份，同样的方法卷抹茶馅后，搓长条，中间切开，切口向上交叉，两边分别交叉错搭，如图

步骤 9

收口对接紧，收口压下边，做成了漂亮的抹茶花环面包，二次发酵到两倍大后，表面刷鸡蛋液，上下火180度15分钟，表面上色就好了

步骤 10

不是圣诞也很美

步骤 11

话不多说上图吧，抹茶清香融合到了拉丝的面包里，真的特别软，常温三天都不干硬哦❤️

步骤 12

来一张今天的全家福，发到朋友圈后争着和我当邻居，哈哈哈

超软抹茶红豆吐司（汤种）的小贴士

耐心，你也可以很哇塞！！

菜谱创建时间：2022-07-25 15:48:02