面团材料加入主锅,夏天太热,用的冰水。
小美30秒速度3.5搅拌下,然后揉面程序5分钟。面团成有较好延展性即可,不用出手套膜。 入盆,醒发。伏天里,发酵箱基本无用了,室温发至1.5-1.8倍大。伏天半小时左右。手指按压可以留下手指印,略有回弹。 一发20分钟就差不多了,发过了成品不光滑。热天必须看住了,看状态,不看时间。
取出面团,分割成10份,每份大概84克左右,松弛10分钟。盖好保鲜膜。
取出第一份面团,用手压扁,擀面杖将右侧擀平。
顺时针旋转90度,从下往上擀成近似方形。
擀成方形,翻面
翻面后,将底边用指肚压薄,从上往下卷,注意卷紧。 卷状,松弛10分钟。
取出一个卷,用手稍微搓长,解开一边收口,可以用擀面杖稍微擀下。 这步也可以直接按扁一头,稍微擀开,另一头稍微搓细些,卷包起来。 继续练习整形中……
将贝果另一端收进去,包住。注意节缝与原来卷的接缝同步在一个位置更好看。
收口捏住。旋转一下,将接缝旋转到内侧。
整形完毕。二次发酵,天热,放进烤箱里~未加温~二发大概半小时。天热发酵时间稍微短点,别发过了。
二发中。
发好后,一边加热煮贝果的水,同时预热烤箱,上火220度,下火210度。
水煮至稍微冒泡稍微沸腾。下入贝果,一面30秒,翻面再30秒,两面都煮好后用漏勺捞出。 伏天里煮20秒就可以了,时间长成品状态不完美。
摆好,表皮微皱,不要紧,烤好就好了。 入预热好的烤箱。
中层,15分钟。
出炉!香香的!
感觉贝果就是西方的大饼,可以卷一切的搭配,贝果三明治,早餐存货充足了!
金像面包粉,金像全麦粉。 夏天用的冰水。 发酵时间和煮贝果坯时间还要再短点,发过了成品状态不完美了。这次做的感觉就是烤完了表皮还有皱皱,下次减少发酵时间再来发图对比下。