鳳梨酥（罐頭菠蘿）和玫瑰酥

作者： 甜椒媽

原本一直想整鳳梨酥的，但因為一直覺得用新鮮菠蘿做太麻烦了，就一直拖著沒做，直到就在這里看到“君之”的土鳳梨酥這個食講，才知道原來也可以用菠蘿罐頭做餡的，所以今天終於動手做了，感謝“君之”，有你的食譜我才能做成功。 原本只打算做鳳梨酥的，但兩罐菠蘿罐頭都用完了，出的餡量只夠做14個，而我準備的皮量是做24個的，剛好家里有玫瑰醬，就靈機一動，想到做玫瑰餡的，所以就顺便做玫瑰餡了，味道也是很不錯的 菜譜里的份量是我看了這里幾個食講調整的，只是用來做紀錄，以后想做容易看到

用料

• 菠蘿餡
• 大罐頭菠萝（擠水后約） 2罐（397）
• 菠蘿罐頭水，如果怕太甜也可以用清水 50克
• 白沙糖 50克
• 玫瑰餡
• 罐頭玫瑰醬（擠干水） 140克左右
• 熟面粉 35克
• 皮
• 黄油 170克
• 鸡蛋蛋黃 3个
• 低筋面粉 130克
• 高筋面粉 136克
• 糠粉 45克

鳳梨酥（罐頭菠蘿）和玫瑰酥的做法步骤

步骤 1

全部材料來一張大合照

步骤 2

把菠蘿切碎，放在紗袋里

步骤 3

用力把水擠出來，盡量擠干點，一會炒餡就快點

步骤 4

擠完菠蘿后就拿出來，擠出來的水可以備用，如果介意的話可以把留罐頭里的糖水

步骤 5

把菠蘿，菠蘿罐頭水（清水）和糖一齊放不沾鍋

步骤 6

中火慢慢炒，把餡炒干抱团

步骤 7

把炒好的菠蘿餡放到碗里放晾

步骤 8

把玫瑰醬里的玫瑰拿出來擠干水，把面粉放烤箱120度烤20分鐘，然后拿出翻一翻再烤10分鐘，烤成熟粉，也可以用不沾鍋把面粉炒熟，我就習慣炒菠蘿餡前先烤面粉，這樣就可以同時做又省時間

步骤 9

把擠完汁的玫瑰和熟粉混在一齊，完全混合

步骤 10

然后把放晾的菠蘿餡和玫瑰餡，每樣取出18克，揉成团，共24份，然后蓋上保鮮紙放冰箱冷藏 我想試混合味，所以就弄了兩個🤣

步骤 11

然后做皮，把室溫熔化的牛油和糖粉攪拌，充份混合

步骤 12

然后用打蛋器把黃油打到微微發白，然后把蛋黃分三次放入攪拌均匀，不用打太多，均匀了就放蛋黃

步骤 13

把高粉和低粉過篩進黃油混合物里

步骤 14

揉成团，蓋上保鮮膜放冰箱靜置15分鐘

步骤 15

之后取出22克，共24分，揉成团

步骤 16

把餡和皮包在一齊，把烤箱预熱160度10分鐘

步骤 17

放入模具，用手輕輕推，壓，把模具填充好，然后印上表情，如果怕沾模具，可以成团后表面沾些面粉，再放模具

步骤 18

把弄好的鳳梨酥和玫瑰酥排好在烤盤上，放入烤箱，160度15分鐘，表面金黃就可以出爐了

步骤 19

就可以獲得美美的鳳梨酥和玫瑰酥了，雖然有些表面裂開，但第一次做成這樣我已經很满足了

鳳梨酥（罐頭菠蘿）和玫瑰酥的小贴士

選模具，最好找表情簡單的，這樣脱模容易，表情不會破

菜谱创建时间：2022-07-24 19:00:08