超快手马卡龙

作者： 萝卜酱T_T

本方为法式马卡龙，一次过加糖，一次性搅拌，超级快手！ 方子大概可以挤直径3厘米的马卡龙46片，即23个马卡龙，夹馅也是刚好的量 可可味的马卡龙饼，杏仁粉73克+可可粉8克，其余不变 抹茶/红茶味的马卡龙饼，杏仁粉76克+抹茶/红茶粉5克，其余不变

用料

• 马卡龙饼：
• 杏仁粉 80克
• 糖粉 80克
• 蛋白 66.5克
• 细砂糖 60克
• 榴莲夹馅：
• 黄油 52克
• 淡奶油 15.5克
• 榴莲肉 62.5克
• 柠檬汁 3克
• 百香果馅： 百香果茸可以等量替换草莓果茸
• 黄油 60克
• 淡奶油 18克
• 柠檬汁 3.5克
• 百香果/草莓果茸 53克
• 白砂糖 适量可不加

超快手马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉+糖粉（+可可粉/抹茶粉），混合过筛，备用

步骤 2

蛋白+白砂糖，先手动搅匀，打蛋器低速打至泡沫细腻，细砂糖融化，再开中高速打至打蛋器提起有尖角（此时可以加几滴色素，低速搅匀）

步骤 3

打发的蛋白一次性加入混合粉中，先切拌，压拌，后翻拌，至面糊提起可连续流下（飘带状），装入裱花袋，用三能7066号花嘴

步骤 4

挤入铺好油布的烤盘里，挤完拍打烤盘底部排气。放置半小时至一小时，至手碰表皮不沾。（可放在太阳底下，空调出风口，或烤箱三四十度热风）

步骤 5

烤箱下火160度热风，中下层，烤制15分钟。出炉晾凉。

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步骤 6

步骤 6

馅料部分：黄油室温软化，打发，分次加入淡奶油打发，最后加入碾碎的榴莲肉，搅拌均匀。装入裱花袋

步骤 7

把小饼先配对好，挤上馅料，盖上另一半。

步骤 8

天气热，要放冰箱冷藏。也可冷冻，口感会不那么甜。

步骤 9

视频

菜谱创建时间：2022-07-24 17:32:55