准备好食材，洗干净备用（鸡胸肉半块放水里解冻）
·茄子滚刀切块（或者切成条状）不爱吃茄皮的可以去皮 ·鸡胸肉剁成小碎块，加一点淀粉和酱油入味（不用剁成泥） ·姜、蒜、小米辣切碎备用（小米辣可以换成普通青椒）
烧一锅水，水开之后将茄子块放入开水中焯水，一分钟后捞出备用。（因为茄子特别的吸油，先把茄子煮一煮过一遍水，在炒的时候就不那么吸油了，熟的也快）
锅中油烧热转小火，加入小米辣、姜、蒜末炒出香味。
转中火，加入鸡胸肉一起翻炒，知道肉都断生。
倒入焯水后的茄子一起翻炒
·加入酱油、红糖块、胡椒粉、花椒油、盐、醋少许以及适量的水，大火烧开收汁 （我使用的红糖是小碗装的，取用了1/4，可以换成适量的冰糖） ·当上一波酱汁被茄子吸收后，淀粉加入水搅拌均匀倒入锅中，中火烧至汁液粘稠 ·关火，起锅之前再加入味精调味（避免味精高温后产生焦谷氨酸钠，对人体有害）
装盘、干饭
煮了茄子的汤可以洗一些小白菜放进去做个菜汤 我加了一些味增，做了两人份的茄子味增汤 最好吃的饭，就是不多不少刚刚好的