要做出好吃的皮蛋豆腐，皮蛋的选择很重要，可以选择这种独立包装的皮蛋。
给皮蛋去掉外壳。
这种透明的，有松花印的皮蛋，吃起来弹性十足。
皮蛋不要用刀切，刀切它的蛋黄会粘到刀背上，这样用绳子切也很方便。
切好的皮蛋依次码入盘中。
内脂豆腐我们在它底部剪两个小孔，进入空气，方便脱膜。
内脂豆腐脱膜后，横向切几刀。
纵向切几刀，切成小方块。
锅中水开，我们轻轻的倒入切好的内脂豆腐。
加一勺盐，约2克，入个底味。
等锅里水全部沸腾了，我们就可关火，捞出内脂豆腐。
等豆腐冷却了，我们倒入盘中。
现在准备一个料汁，碗中放一勺榨菜，适量即可。
放一勺姜末。
一勺蒜末。
一勺小米辣。
一勺青椒碎。
两勺生抽，约15克。
两勺香醋，约15克。
一勺辣椒油，适量即可。
一勺香油，约5克。
用筷子搅匀。
将料汁均匀的淋在皮蛋豆腐上，美味即成。
1. 挑选皮蛋时，可以放在手里掂一掂，好的皮蛋会有分量，有压手感。同时要仔细辨别气味，好的皮蛋会有独特的香味，变质的皮蛋也会有独特的气味，应注意分别。 2.皮蛋不宜一次性吃的太多，吃太多不易消化，导致胃胀胃痛，食欲减退。