生姜，辣椒切好备用。
鱼杀好洗净，用厨房纸擦干水份。（我是叫的美团买菜，帮杀帮处理，这个服务很棒。）
鱼背上切两刀，快熟些。（因为锅和盘子小，我把头尾给去掉了😅）
热锅放油把姜片爆香，将鱼下锅两面稍煎一下，倒入适量水。
同时放入盐，生抽，料酒，辣椒，榨菜等调味配料，盖上盖子焖煮。
待鱼煮熟还剩少量汤汁的时候，就可以关火出锅，装入盘中。
包上保鲜膜放入冰箱冻3-4小时，鱼冻凝固就可以开吃咯。
1.适量调味及配料，可以使鱼即使冻过之后都不会有腥味哦。 2.喜欢胶冻的话，可以适当多留一些水，鱼冻其实满满的都是胶原蛋白哦。 3.这道菜其实难度不大，就是把鱼煮熟就好了，所有的调配料可以按自己的喜好加减。 4.不建议用鲈鱼或是其他海鲜鱼，这个需要久煮入味，其他贵价的鱼煮老就不好吃了。 5.用不沾锅可以使鱼皮不容易煎破哦。