将200克中筋面粉20克白糖80克猪油80克水混合，这个是油皮的材料。需要揉出手套膜。我是手揉的，大概揉了十几分钟就可以了。可以，适时地拍打。揉出手套膜后松弛20分钟。准备油酥就可以了。 然后将140克低筋面粉70克猪油混合。这里的猪油要用固体的。将两者混合在一起油酥就完成了。
鸭蛋黄要用热水上汽蒸8分钟。 蒸之前用白酒喷一下。 因为我们不是新鲜的鸭蛋黄是要用水蒸，这样就会比较面不会太硬
豆沙我是用的这一款。
将油皮分成23g一个的，油酥13克一个，红豆沙分成22克一个。 1️⃣将油酥用油皮包裹起来。用擀面杖擀成长舌状，注意向上向下分别一次就可以了。不要来回擀动。卷起来松弛15分钟。 2️⃣松弛的间隙将豆沙分成22克一个。 3️⃣将松弛的油皮和油酥再次擀成牛舌状，卷起来松弛15分钟。 4️⃣松弛的间隙将豆沙和蛋黄包裹起来。 5️⃣将松弛好的面团中间按一下，将两边向中间聚拢，向上向下擀一次。旋转90度再擀一次。 6️⃣用面团把包好的红豆和鸭蛋黄包裹起来就可以了。
均匀的涂上蛋液。放入空气炸锅140度先考5分钟。然后取出再涂一层蛋液，撒上黑芝麻。最后160度18-20分钟左右。要依据不同品牌的空气炸锅去测试。
最后的效果出人意料的好。表层也开裂了。h花纹很美丽。
开吃！酥掉渣！
夏天建议在空调房里进行。