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超美的螺旋酥教程及详细步骤!朋友圈最亮眼的点心!

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仔细看每一步的步骤,严格按照配方比例,你就能做出来!

用料

超美的螺旋酥教程及详细步骤!朋友圈最亮眼的点心!的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材,此配方可制作12个螺旋酥

步骤 2

厨师机中倒入粉+水+糖,开启1挡搅拌成团

步骤 3

加入冷藏中取出的猪油,要固态的哦~

步骤 4

开启厨师机中高速,揉至出膜,大约9成筋度,可以拉出薄膜

步骤 5

然后将水油皮面团用保鲜膜包住,室温松弛1个小时,如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛,水油皮制作至关重要,这一步没做好的话,就没办法做出完美的酥,没有厨师机的朋友用手揉的话,可以揉至8-9成筋度,然后包好保鲜膜,放冰箱冷藏松弛一夜,这样第二天使用的时候,你会发现它已经形成了结实且薄的一层膜了!

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步骤 6
步骤 6

面团松弛的时候我们这边油酥,盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油,用刮刀或者戴手套将他们混合均匀

步骤 7

然后平均分成3个油酥面团,一个油酥面团大约是53克左右,分别加入抹茶粉2克,紫薯粉3克,竹炭粉1克然后将其揉匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏,这一步是为了等会更好分割

步骤 8

油酥冷藏期间可以把馅料准备好,蛋黄+豆沙合计45克/一个,这样才能每个馅料一样大小,我们要用到12个蛋黄,豆沙约400克,因为蛋黄有大有小,所以使用的馅料不一定多或少

步骤 9

冷藏好的油酥,分割成各2个,约26克一个然后揉成圆形,水油皮松弛好分割成6份揉圆,约43克一个,全程盖好保鲜膜备用!记得记得!

步骤 10

油酥先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用!然后取一块水油皮,将其擀开,大小可以参考图片,然后放入油酥

步骤 11

然后将上下的水油皮翻至表面(这里忘记拍照了,用彩酥的代替一下)

步骤 12

接着左右的水油皮翻至表面然后将他们捏紧,记住一定要捏紧!

步骤 13

此时收口处是朝上的,接着用手拍扁面团,拍扁一点点哦

步骤 14

然后将面团翻面擀开,擀开的时候要记住,先从中间往上慢慢擀开,再从中间往下慢慢擀开,但是不要来回的瞎擀,这样会导致油酥分布不均,擀成大约21cm*12cm左右的大小,将面团从上往下卷起,收口处轻轻拍扁就行

步骤 15

全部同样步骤后,盖保鲜膜,盖湿毛巾,松弛20分钟

步骤 16

松弛完毕取出一块面团,在桌上撒薄薄的一层中筋粉防粘,收口处向上,拍扁

步骤 17

用擀面杖将其擀长,同样是先从中间往上慢慢擀开,再从中间往下慢慢擀开,但是不要来回的瞎擀,这样会导致油酥分布不均,擀成约25cm*4cm左右的大小

步骤 18

然后翻面,然后接着擀开,擀成约50cm*5cm左右的大小就可以开始卷起来了(这里的图片我用抹茶的代替了)

步骤 19

卷起的时候,收口处要擀薄一点在收口哦!全部同样操作后,盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟

步骤 20

松弛完毕后取出面团,用一把锋利的刀将它们切成两半,如果说没有锋利的刀,那可以将面团放冷冻冻硬之后再切,但是包的时候要等回温之后才能包!

步骤 21

切开后的面团,切面先朝上,用手按压拍扁

步骤 22

然后翻面,使用擀面杖擀开,用擀面杖把四周的面皮擀薄一点点,如果说会粘桌子的话就撒一点点面粉防粘

步骤 23

接着包入蛋黄豆沙馅,包的时候注意一下,将馅料和螺旋纹中心点对好,这样包出来的话螺旋纹才会居中,才好看,收口处捏紧,包好之后,可以用双手稍微整形一下,将它稍微揉圆,然后全部同样操作后放入烤盘中

步骤 24

接着放入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤30分钟即可出炉!

步骤 25

层次非常的美,而且特别酥~

超美的螺旋酥教程及详细步骤!朋友圈最亮眼的点心!的小贴士

水油皮的状态至关重要!!!一定要揉到位,松弛到位,隔夜冷藏松弛更佳! 油酥分割好后,请盖上保鲜膜冰箱冷藏10分钟再使用,这样不容易破酥! 面团擀开的时候用力要均匀,这样油酥分布也会更加均匀,更加好看! 切的时候一定要用锋利的刀切开,可以像我一样用锯齿刀,或者美工刀,从头拉到尾,一刀完成! 包的时候一定要馅料和面团的中心点对其,这样包出来的成品才好看! 祝大家成功!如果有什么地方没看懂可以留言,我会继续补充上去

菜谱创建时间:2021-09-06 13:47:15
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