【此荷叶饼非彼荷叶饼】

作者： 长城2228

前段时间, 不少厨友晒出各自的荷叶饼美食图。 那是用发酵好的面蒸制成的软面饼。饼有两层, 中间夹上自己喜欢的菜, 类似于三明治。 它之所以称为荷叶饼, 是因为饼做成了荷叶的形状, 乃属取其形。 这个方子介绍的荷叶饼, 是用糯米面做成上下两层薄饼, 中间包馅, 外面用荷叶包住, 上笼蒸制而成。 荷叶的香味在蒸制过程中, 渗入馅饼之中, 给成品增添了淡淡的荷香, 乃属取其味。

用料

• 干荷叶 2张
• 糯米粉 约250克
• 自发粉 约50克
• 紫薯馅 80~100克

【此荷叶饼非彼荷叶饼】的做法步骤

步骤 1

干荷叶用热水泡软。 取一张荷叶, 平铺在蒸笼里。

步骤 2

盆中筛入250克左右的糯米粉和50克左右的自发粉。

步骤 3

用适量温水(我用的七、八成热的开水)和面。分多次加水, 边加水边和面。直至和成柔软的面团。

步骤 4

将面团分成四份备用。

步骤 5

取一份面团, 擀成约半公分厚的面饼。 将面饼平铺在荷叶之上。

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步骤 6

步骤 6

在面饼的中间部位铺上40~50克的馅。

步骤 7

再取一份面团, 擀成薄饼。 将面饼盖住饼馅。 用手指轻按面饼的周围边缘, 使上下两层饼皮粘合。

步骤 8

将荷叶四周依次向中间包起。 以同样方法包第二个荷叶饼。 热水上锅, 大火蒸六十分左右。 关火, 闷五分钟左右即可出笼。

步骤 9

打开荷叶后可见, 馅饼的表面已经上色增香了。

步骤 10

把饼撕开, 更是香气扑鼻而来。

【此荷叶饼非彼荷叶饼】的小贴士

1. 没有自发粉的话, 可用50克普通面粉加半勺泡打粉代替。 2. 码菜谱的时候, 我手头上正好有紫薯馅。相信厨友们能够寻出十种以上味美的馅。

菜谱创建时间：2022-07-22 22:30:15