准备 1 鱼背三刀，腌制10-20分钟备用：盐1克，柠檬汁2克，生抽（仅表面）2克，煎之前加生粉5克 2 料头：朝天椒4只，小米辣6只，洋葱20克，蒜6-7瓣，香茅20克，姜15克，切碎 3 青柠檬一开四，部分切片，柠檬叶5克备用 4 调味料：鱼露10克，盐1.6克，糖0.6克，生抽5克。
做法 将锅烧热，放入油30克，待油烧至100度时，放入鲈鱼用中火煎至两面浅金黄色装起备用。 热锅放油，放入一半的料头，炒香，放入一圈料酒，再加200克到250克的开水，加入调味料，放入鲈鱼，用中火一边煮，一边挤柠檬汁，试味，大约两分半钟翻面，待鱼熟透后盛起，装在专用盘里，开火，挤柠檬汁。 热锅放油50克，放入剩下的一半料头，炒香，放在鱼上面，柠檬片和柠檬草放上去摆盘即可。